Origen del Café: De la Finca a Tu Taza

Cada taza de café cuenta una historia que comienza a miles de kilómetros, en fincas situadas entre los trópicos de Cáncer y Capricornio, a altitudes que van desde los 800 hasta los 2.200 metros. Las condiciones de cultivo —altitud, clima, suelo y variedad— determinan el perfil de sabor de cada grano mucho antes de que llegue a la tostaduría.

Del cereza al grano verde

El café crece como una cereza roja en arbustos que tardan entre 3 y 5 años en dar su primera cosecha. La recolección selectiva, donde solo se recogen las cerezas maduras a mano, es un indicador de calidad. Después viene el procesamiento: el método lavado produce cafés limpios y ácidos, el natural ofrece cuerpo y dulzura frutal, y el honey se sitúa entre ambos. Cada método aporta características únicas al perfil de taza. Tras el procesamiento, los granos se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad y se clasifican por tamaño y densidad.

Los grandes orígenes del mundo

Etiopía, cuna del café, produce granos con notas florales y afrutadas incomparables. Colombia es sinónimo de equilibrio: cuerpo medio, acidez brillante y notas a caramelo. Brasil, el mayor productor mundial, destaca por cafés con cuerpo, baja acidez y notas a chocolate y nuez. Guatemala y Costa Rica ofrecen perfiles complejos con acidez cítrica. Kenia sorprende con una acidez vibrante y sabores a grosella negra. En Cafés Maeso seleccionamos orígenes que cuentan una historia en cada taza.

El tueste: el arte final

El grano verde viaja hasta la tostaduría, donde el maestro tostador aplica un perfil de tueste diseñado para resaltar lo mejor de cada origen. Un tueste claro preserva la acidez y las notas de origen. Un tueste medio equilibra cuerpo y sabor. Un tueste oscuro potencia el cuerpo y aporta notas a chocolate y caramelo, pero puede enmascarar los matices del origen. En el café de especialidad, el tueste se adapta al grano, nunca al revés. Desde la finca hasta tu taza, cada paso importa.